维生素(
维生素产品，
维生素资讯)C有氧化还原作用，也是一个重要的抗氧化剂，可有效防止脂质过氧化以及某些化学物质的危害作用。
维生素C(
维生素C产品，
维生素C资讯)是胶原蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)(
胶原蛋白产品，
胶原蛋白资讯)合成中的重要辅助因子，胶原蛋白是体内最多的
蛋白质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)， 如存在于皮肤(
皮肤产品，
皮肤资讯)中。
缺乏维生素C时，出现创伤不易愈合、毛细管出血等症状。维生素C还参与体内某些代谢反应，并可以促使钙(
补钙产品，
补钙资讯)、铁(
补铁产品，
补铁资讯)的吸收。维生素C对感冒、感染等的作用也有众多报道。
维生素C的
食物来源 维生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类，
水果中的
柑橘、柠檬、青枣、
山楂、猕猴桃、刺
梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子（粮谷、豆类）不含维生素C，动物性
食物除肝、肾、
血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏，因为其
水溶液不稳定，也不耐热，不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜，能生吃的尽量生吃，如要烹调，也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。
维生素C的需要量 每天摄入20mg维生素C，即可预防坏血病。我国营养学会提出的维生素C需要量如下：
|
年龄组 |
维生素C需要量 |
|
1-3岁 幼儿 |
60mg/d |
|
4-11岁 男女 |
70-90mg/d |
|
18岁以上成人 |
100mg/d |
|
孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)乳母 |
100mg/d |
在寒冷、高温及急性应急条件下（如外科手术后的病人），其维生素C的需要量增加。吸烟者对维生素C的需要量比非吸烟者高，某些药物如阿司匹林和避孕药也可能使机体需要量增加。
阅读本栏目下更多精彩文章：营养小贴士