然而随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，因营养问题所致的慢性疾病也逐渐增多，且此类慢性疾病已成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天约有15000余人死于慢性病，已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。
★由营养问题带来的慢性疾病，并非都源于人们的食物与营养缺乏，而主要是因为人们的营养知识不足，在日常饮食中营养过剩或营养不均衡，这由以下资料可得到说明：
☆1982年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组织27个省市
、自治区和直辖市的卫生防疫站对24万人进行营养调查，结果显示平均热量摄取量已达标 准供给量，但蛋白质摄取量仅66．8克，在标准供给量的低限，尤其是营养状况很不平衡，例如：高原地区，华南地区西南地区居民的热量、蛋白质、钙、维生素A和D的摄取明显低于其他地区，更加严重的是正处生长发育阶段中的中、小学生及幼儿园儿童在上述几种营养素摄取量上严重不足。
☆1990年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和国家统计局共同完成的对全国六省一市共237个市、县，8629户城市住户及11840户农村住户的调查统计表明，城市居民蛋白质摄人量平均都在70克，仍为标准供给量的低限，而脂肪热量百分比从1982年的27％上升到1989年的30％，已达临界(世界卫生组织推荐膳食脂肪不超过总热量15％-30％)。农村居民蛋白质摄入量普遍低于RDA(中国营养学会制订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”标准)的最低要求，且多为谷类蛋白质，优质蛋白质摄人量低。中国城市和农村营养状况不平衡的现象仍十分明显。
☆1992年进行的全国第三次营养调查结果表明，我国农村居民蛋白质摄取量只有RDA的85．9％。并不理想，尚应提高；维生素A、核黄素(维生素B2)的摄取量都不足，是我国人民营养状况的老大难问题钙、锌、硒等矿物质及微量元素的摄取都低于供给量标准，我国儿童佝偻病与老年人的骨质疏松症等都与钙缺乏有关。据中国儿童发展中心对22个省市11万婴幼儿的调查，佝偻病的发病率占32％以上，其中有些省市占50％以上；铁的摄取量虽然已占RDA的176．5％，但多为植物性铁，吸收率只有5％，妇女及儿童的铁缺乏与缺铁性贫血状况仍较严重。
☆1992年，国家统汁局进行的中国儿童情况抽样调查表明，我国5岁以下儿童体重不足检出率为10％-20％。生长迟缓检出率平均为35％，个别贫困地区高达50％以上，即全国约有2160万儿童体重不足和4200万儿童生长迟缓。另外，儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高。
★中国预防医学科学院关于维生素和儿童成长情况的调查发现，受测儿童中有18％缺少维生素C。
★我国儿童肥胖率的增长，特别是城市地区令人关注。收入的增加导致肉类、糖和脂肪类食品的进食量增加。据1997年8月3日的《星期天时报》(Sunday Times)报导，每一年有10％的7岁以下的城市儿童被界定为肥胖。
★饮食营养的教育也是一个令人关注的问题。据1997年9月27日《中同商业》(Business China)报导，中国的在校学生中，33％的男生与44％的女生营养不良。问题并不是缺乏食物，而是忽视了正确的饮食习惯。
★中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所与北卡罗来纳大学的营养学教授Barry Popkin合作，对中国人的收入与食物消费行为进行调查，结果表明：
☆在低收入家庭，收入的增加明显导致肉类、糖和脂肪的进食量明显增多；在高收入家庭中，收入的增加对饮食选择的影响就不是那么明显，实际上脂肪的进食量反而减少。
☆高收人家庭进食的米饭、面粉、谷物和淀粉类的食物比低收入家庭少。
☆有趣的是，高收人家庭每天摄取的总热量比低收家庭少，但由脂肪中摄取的热量比例却较高。
★像其它国家一样，中国的消费者会食用营养食品以求达到良好的健康，但他们往往忽略了对于健康的生活方式非常重要的其它一些习惯。一项调查结果显示：
☆30％的被访者利用“天然食品”、“草本疗法”、“体重控制食品”或“保健食品”。
☆只有25％的人经常运动(13％的人不运动)。
☆15％的人抽烟。
1997年12月5日国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》，这一计划的目标就是通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低热能----蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症，通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性疾病。由此可见，营养问题正受到国家的高度重视。
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