常言道：男人无所不吃。食物的多样性，对人类祖先的机体，尤其是对大脑的发展产生了巨大的影响。大自然中只有为数不多的植物和动物没有食用价值。
此外，在我们现代的食物中，借助化学方法处理的食品种类日益增多。不同程度受到工业废物和其他有害物污染的天然食物数量也不断增加。尽管我们食用了这些物质，但依然能够保持身体基本健康。
著名学者马肯里松多年来一直用人类食用的煮、炒、烧、烤和化学综合处理食品喂养动物。结果这些动物也染上了许多“人类”的疾病：各种胃肠道疾病（动物通常只有胃中毒，它们实际上从来不得胃溃疡或胃癌(抗癌产品，抗癌资讯)）、内分泌腺疾病、心血管病、泌尿系统疾病、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)病（包括脱毛症）、神经系统和呼吸道疾病，以及眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)、牙齿等器官疾病。哲学家波西多尼.罗多斯基说：“人的机体应该自己烹饪自己的食物”。当然，完全放弃我们相沿成习的烹制法是不明智的，但是不应该忘记：在我们的食品中，天然生食物的比重应该尽可能大些。
在人们这个食物丰足的时代里，我们几乎忘记了什么是真正的饥饿，什么时候机体真正需要饮食。现在人们往往把慢性神经官能症当成是饥饿，这一症状是一天数次进食的习惯引起的。从原则上看，每天3－4次定时进食可以使内部器官养成有节律的工作制度。但是，另一方面，这一种进食制度有时会引起消化系统神经中枢功能紊乱，使得机体习惯于不需要食物的时候也能接受食物。因此每当我们坐下来吃饭的时候，首先应该问问自己：这次用餐能否免去，安静地等到下一次或者只吃一点点？如果一个人从餐桌旁站起来时，还有再吃一点的小小愿望，说明他用餐恰到好处。
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这是对待饮食文明态度的象征。
还有一个象征－－善于挑选符合机体要求的菜肴。大家都知道，我们的机体首先需要蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)、脂肪、碳
水化合物和维生素(
维生素产品，
维生素资讯)、矿物质以及微量元素(
微量元素产品，
微量元素资讯)。
食物中最珍贵的成分是蛋白。蛋白是构成细胞和组织的基本物质。我们体内半数的蛋白 （机体内含蛋白近17公斤）每80天更新一次。人在一生中将近200次进行蛋白彻底更新。这就是说，对
食物中蛋白的需要是经常的。人可以长期缺乏碳
水化合物和脂肪，但是，如果
食物中缺乏蛋白，很快便会引起严重的疾病。孩子对蛋白缺乏尤为敏感。巴西学者杰－卡斯特罗写道 ：“热带国家许多民族身体矮小，并非是人种特殊，而是含蛋白不足的饮食造成的。”
根据联合国统计，在苏联、美国、英国、法国和日本，每人每天平均需要蛋白90克，而在许多发展中国家－－仅仅达到40－50克。一般认为，从事脑力劳动的人每天需要80－100克蛋白，而运动(
运动产品，
运动资讯)员和从事繁重体力劳动的人－－则高达150克。不过，世界卫生组织确定的蛋白需求量要低得多－－每天53克。
含蛋白最丰富的食品之一是脱脂凝乳：蛋白含量17%，而脂肪含量甚微－－0.5%。这种凝乳含热量低（每100克仅80千卡），因此可以建议肥胖者食用。脱脂凝乳含有营养丰富的蛋白－－可以被机体完全吸收的、必需的有机酸和矿物质（磷、钾）。肉、鱼、奶酪也含有大量蛋白：肉－－14－20%，鱼－－12－16%，奶酪－－30%。
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脂肪是含热量最高的食品，并且能向机体提供许多无法取代的物质。因此，即使体重过高，也不能完全放弃食用脂肪。在这种情况下，以食用植物脂肪为佳，而且最好是作为凉拌菜的佐料。植物
油(
植物油产品，
植物油资讯)加热时会丧失本身的优点。食用烧焦的脂肪特别有害。每人每天食用脂肪不应超过80－100克。100克
牛奶含脂肪3克，100克酸奶油－－25克，猪肉－－30克，黄
油－－近85克。
碳水化合物的主要功能是向机体提供热能。碳
水化合物一般供应机体所需热量的50－60%，但它可以被其它能源取代。因此，人们常常把它们叫做“空卡”。这种能量(
能量补充产品，
能量补充资讯)会在不断进行的氧化过程中释放掉：氧化过程是借助吸进的氧气进行的，其终极产物－－二氧化碳和水－－排出体外。一般认为，脑力劳动者每天需要碳水化合物400－500克，上年纪的人－－300－400克，重体力劳动者和运动员则高达800－900克.100克糖含碳
水化合物95克，100克
大米－－72克，100克麦片－－70克，荞麦片－－64克，面包－－42－50克。土豆－－20克，
葡萄－－17克。
食物的一个重要组成部分是维生素。维生素a(
维生素a产品，
维生素a资讯)保障人的正常视力、身高、皮肤和粘膜的健康状况。鱼肝
油(
鱼肝油产品)、奶制品、肉、胡萝卜、西红柿、洋葱和胡椒中均含有维生素a。b族维生素能够提高人的工作能力、注意力、肌肉能力和食欲，增强机体的免疫力(
免疫力产品，
免疫力资讯)。酵母、谷糠、豌豆、菜豆、核桃、花生和蛋黄中均含有各种维生素b(
维生素b产品，
维生素b资讯)。机体对维生素c(
维生素c产品，
维生素c资讯)的需求量相对来说要大得多。如果机体缺乏维生素c，微血管就会变得薄而脆，妨碍抗体的生成，降低机体的
抗病毒感染能力，黑
茶藨、野蔷薇、葱、包菜、蒜、西红柿、柠檬、红辣椒和
柑桔中维生素c含量最为丰富。此外还有其它蔬菜、
水果，通常还含有它维生素和机体需要的碳物质和微量元素。
生植物食品是抗氧化酶的主要来源，而抗氧化酶是用来调节细胞氧化过程的。这些物质对防止机体各种衰老硬化起十分重要的作用。抗氧化酶首先是指那些含维生素e(
维生素e产品，
维生素e资讯)的食品，同时也含有维生素a和c。禾木科植物的幼芽、绿色蔬菜和植物
油中含有维生素最多。每100克小麦幼芽（也就是发芽的小麦）含维生素e25毫克，蔬菜－－1.5毫克－2毫克，豆类－－5毫克。成年人每昼夜需要维生素e20－－30毫克。有趣的是，有些专家在实践中使用发芽的小麦来延缓衰老过程。例如，瑞士医生施密特认为，经常食用发芽小麦（每天50克－100克）可以促使机体恢复青春，预防上呼吸道感染，改善整个健康状况。她写道：“我54岁的时候开始在
早餐中食用发芽小麦。几个月后，我感到健康状况大大好转：本来灰白稀疏的头发恢复了当年的颜色，变得浓密有富有弹性，视力也改善了。我今年75岁了，自我感觉甚佳，劳动效率丝毫不减当年 。”
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我们机体内持续进行的化学反应和物质代谢一刻也缺不了水。水是最好的溶剂，进入我们机体的一切
食物必须溶于
水之后才能转化为
血液。一个人一昼夜的需水量为2000－3000克。这些水的来源是：饮
水、喝
茶、喝
咖啡等等－－1000克;汤－－400－500克；硬食品（同样含有大量
水分）－－700克；机体内化学反应产物－－300－400克。
但是，如果一个健康的人每天饮水稍稍超过3000毫升，也不会有什么坏处，因为
水可以协助机体把毒素和多余的有机盐排出去，稀释随同尿一起排泄的物质，从而减少肾脏和膀胱产生结石的危险。
有些专家建议常饮冰雪融水，尤其是患头痛病、
高血压和肥胖症的人。这种
水（大概是结构特殊的缘故吧）有惊人的特性：母鸡饮它可以多下一倍的蛋，奶牛饮它产奶量猛增。
从一切情况来看，融水不但能够提高机体的能力，而且可以减缓衰老过程－－防止细胞内
水分减少（这是老年(
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老年营养资讯)人身体经常发生的情况）。也许这是山地居民长寿的秘密之一－－他们长年饮用冰川雪山上流下的融
水。
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在炎热的天气里，人大量出汗后会觉得口渴。如果大量饮水解渴，汗就会出得更厉害，因为饮水后10－15分钟
水开始渗入，于是进入
血液，随后进入组织。解渴的最好方法是仅仅喝几小口
水，或者只是潄潄口和润润喉咙。一般说来，每天总要多次潄口，以便清除消化系统和呼吸道经常排出的废物。
营养学家们对糖持怀疑态度，尤其是对中老年人的用糖量。糖可以提供超量的碳
水化合物和热量，在消化吸收糖的过程中，消耗掉大量机体需要的b族维生素。当大量的糖进入机体后，引起的反应是将大量的胰岛素投入
血液。实验证明：这将会导致发胖、动脉粥样硬化、糖尿病(
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糖尿病资讯)和癌症。根据观察确定：大量食用糖，直接影响硬化过程。糖对牙齿的作用就更坏了。甚至用作试验的老鼠，由于喂食了糖分过量的
食物而患了龋齿。一个身体健康的男人，每天食用30－－40克糖就足够了；可以通过喝糖
水或吃各种甜食得到：一块精制糖块含糖6－7.5克，一
茶匙沙糖－8－9克，一只糖饼－35克，一杯果汁－15克。遗憾的是，我们食用的糖量大大超过标准，在苏联，每人每天平均食用糖110克。现在流行着一句半玩笑的术语：：“糖麻醉癖”－－人吃甜食越多就越想吃。必须努力控制自己，克服吃甜食的习惯：吃得越多就越不想吃。
食物中所含的食盐对血压的影响早已为世人所知，尽管这一作用的机能尚未调查清楚。据统计，美国白人平均每人每天食用食盐近10克，他们之中只有10%左右的人患高血压病。美国黑人食用食盐量比白人用量多一倍，患高血压病者因此也高出将近一倍。爱斯基摩人每天用食盐仅仅4克，他们实际上没有患高血压的人，而日本北部居民平均每人每天食用食盐26克，因此患
高血压病的竞高达40%。
专家们认为，我们食用的天然食品，本身已含有机体需要的足够的盐分。因此，许多人坚持反对吃蔬菜、凉拌菜和鸡蛋时再加盐分。他们认为，相沿成习的放在餐桌上的盐罐应该取消。在烹制熟菜时也必须限制用盐量。
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面粉制品用量也必须加以限制。中年人每餐吃一小块，最多两小块面包就绰绰有余了。
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