汞作业人员的营养保健

    汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。

    汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工人常接触汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道，自粪便排出，无中毒危险。汞蒸气吸入血液后与蛋白质的巯基具有特异的亲和力，巯基是许多重要生物活性酶的活性中心，汞与巯基结合可使酶失去活性，因而对神经系统有明显的毒害作用，还可表现为口腔炎。

补充蛋白质

    汞作业人员应补充足量的蛋白质。应多提供动物蛋白质，如蛋、奶、鱼、瘦肉等。因为动物蛋白质中含蛋氨酸较多，在体内可转变成含巯基的胱氨酸和半胱氨酸，与汞结合可使体内含巯基的酶免受其害。

补充维生素

    多补充含维生素C 的食物，可保护口腔黏膜，防止由汞造成的口腔疾病。

补充 B 族维生素

    多补充富含 B族维生素的食物，可增加食欲、改善造血功能、促进神经系统功能的恢复。

多吃蔬菜水果

    多供给含维生素C 丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应比常人多增加维生素C 154毫克左右，这对保护口腔黏膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。

合理烹调

    在饮食烹调方面，饭菜食应细软可口，易于消化吸收，还要注重色、香、味，以引起人的食欲。

忌食含类脂质的食物

    汞作业人员应忌食含类脂质的食物，这是因为汞易溶于脂质，它可以通过含有类脂质的细胞膜作用于内脏和神经系统。如动物肝脏、肾脏、脑、肺等食品都应忌食。

接触放射性物质作业人员的营养保健

    放射性物质，或放射性器械在应用户所产生的 γ射线、β射线、α射线、Χ 射线等，都对机体有直接的损伤作用。

    射线的能量能直接破坏机体组织的蛋白质、核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统的调节障碍，使机体物质代谢紊乱。如果射线作用于高级神经中枢，还能产生机能调节的异常，使蛋白质的分散代谢增加，抑制酶的活性，破坏酶蛋白的结构等。由于射线的危害，使得长期接触它的作业人员经常出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降和贫血等症状。

补充优质蛋白质

    为了增强放射性物质作业者对放射性物质损害的抵抗能力，对这类人员必须供给高蛋白餐，尤其是优质蛋白质，如鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等食物，这样才能使机体处于蛋白质营养良好的状态，从而增强机体对射线的抵抗力，同时，也可以及时补充因放射性损害所引起的组织蛋白质的分解。

补充维生素

    补充足量的维生素，尤其是补充含维生素B₁、维生素B₆、维生素C 和维生素A 丰富的食物，如柑橘、山楂、猪肝、枣及油菜等绿叶蔬菜，可促进细胞间质的形成，稳定体内酶系统的功能，对抵抗射线的影响亦有较好效果。

减少脂肪的摄入

    长期接触放射性物质的人员还应压缩饮食中的脂肪含量，并提高脂肪中不饱和脂肪酸的比例。平时要多吃玉米胚油、花生油、棉籽油、豆油，也可常食紫菜、海带等含碘丰富的 食物，以保持甲状腺的功能。

多喝绿茶

    放射性物质环境下的作业人员还应多饮绿茶，以加快体内放射性物质的排泄。

磷作业人员的营养保健

    磷有剧毒，0.1～0.5克即可使人致死。无机磷可破坏机体细胞内的酶，引起广泛的内脏损害。主要损害肝脏，而使体内物质代谢发生紊乱。长期接触磷的工作人员易发生有机磷急性中毒。磷中毒主要表现为肝功能损害，机体氧化功能降低与新陈代谢障碍、蛋白质分解加速、尿液中氮排泄量增高、血中碱贮备降低、肝糖原消失加快、乳酸增加、血糖降低和肝脏脂肪变性。体内钙磷比例失调，会使骨组织脱钙，造成神经传导系统障碍，同时其他系统的功能也会受到影响。磷作业人员在日常饮食中应注意以下几点：

    ① 补充蛋白质。优质蛋白质可供机体组织细胞的更新与修复。每日应供应90 克以上，可选择的食物有奶类、蛋类、瘦肉或豆制品。

    ② 高糖、低脂饮食有助于保护肝脏。

    ③ 富含维生素的新鲜蔬菜和水果也应多吃一些。磷作业人员易出现硫胺毒、核黄毒和维生素C 的缺乏。大量的维生素C 可促进磷在体内氧化成酸性化合物，减轻中毒的程度，有助于保持体内的酸碱平衡，硫胺素还可促进磷在体内的氧化作用。