食欲的好坏与进餐的气氛密切相关。影响进餐气氛的因素主要有：
1、情绪波动太大后，马上进餐会加重消化器官的负担，降低食欲。
2、心不在焉时进餐就难以对可口饭菜产生兴趣。
3、疲劳过度，进餐时便会嚼而无味。因此进餐时要保持愉快、温暖而又安静的气氛，并且经常更换饭菜的种类，这样才会有良好的胃口。
怎样设计家宴营养菜肴
家
宴菜肴的设计既是一门技术，也是一门艺术。有特色的菜肴，不仅可以体现主人的高水准与高品味，还会增进主客之间的情谊。
在设计家宴时，最好注意以下几点：
依据人数和家宴的性质制定菜肴。如果是逢年过节或新婚喜庆，家宴的菜肴要丰盛些，以烘托隆重的气氛；如果是好友相聚，主人可做几道拿手的美味小菜，以显示主人的热情与诚意。除此之外，还应根据来客人数、性别、年龄、饮食习惯等情况进行考虑，这样不仅能保证主、宾在饮食口味上不冲突，而且兼顾了其他方面。
菜肴多样化，体现风味特色。主人请客时，应尽量采购本地闻名的土特产作为原料，再用炸、溜、爆、炒、烩等多种多样的烹调方法，配以咸、甜、酸、辣的口味，红、黄、绿、白的色彩，使菜肴丰富多彩，色、香、味俱全。
菜点组合应体现整体效果。菜点的组合一般包括五部分，即冷菜、热菜、甜菜、汤、点心和小吃，根据不同情况还可加些饮料和水果。凉菜一般作为开席的第一道菜，它制作得好就可以使客人的食欲大增，并提高客人的情绪，所以要精心安排凉菜的制作。菜点颜色要注意搭配，做到宴席色彩缤纷，相映成趣。
根据季节特点，因时配菜。在不同的季节请客，配菜的要求是不一样的，即荤素、凉热比例以及色泽、口味等要求都不同。如春夏时应偏于清淡，秋冬时节应偏于浓重。
注意风俗习惯，了解宾客忌讳。在宴请时要先了解亲朋好友的饮食爱好和忌讳，选料做菜的同时要尽量适应他们的习惯和口味。
人们常说：“无酒不成席”，尤其是选择在餐馆进餐的时候，一定要喝酒。适量的饮酒是健康长寿的一个条件，但有些人总是忽略了喝
酒的种种禁忌：第一是为了增强热烈气氛而喝酒，结果有了气氛却损害了健康；第二便是随“无酒不成席”而来的“烟酒不分家”，即酒喝到兴处，要有烟相伴。吸烟原本就有害无益，更何况在吃饭、喝酒时，体内热量大增，血液循环加快，这时烟中的有害物质比平时更易吸收，它甚至会阻碍或代替营养素的吸收。人们选好的就餐环境、营造热烈的气氛，只为吃开心、喝得尽兴，结果因为有了错误的调剂方式，也就错过了通过美食增加营养的机会。
古人云：食不言。但大多数人还是喜欢边吃边谈。从营养学上讲，这是不可取的，因为说话的时候会刺激唾液的分泌，而唾液的主要作用是帮助消化吸收，过多的分泌可能会加速食物转化过程，也就影响了各种
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