对于食花的历史，最早的文字记载见于春秋战国时期。史事记载则是隋唐时，每到农历二月十三这天，武则天就命宫女们用鲜花和捣碎的大米制成花米糕，赐给黎民百姓，借以昭示其惜民、爱民之意。近代的《晚清宫廷秘录》中记载：慈禧太后吃腻了山珍海味，御膳房的厨师们就发明了菊花火锅，并且选用荷花、玉兰花为主料的各式小点心，慈禧特别爱吃。她因常吃花卉，所以在年过半百之后皮肤依然洁白细润、不显老态。

    进入现代社会，“吃花”在国外早已不是什么新鲜事了。在日本，“吃花”更是一种高档消费。由于日本及欧美一些国家科技比较发达，可以大量培植食用花卉，因而“吃花”也非常普及。相比之下我国国内只有南方少部分地区的居民有“吃花”的经历，在北京“吃花”就很鲜见，远不及云南各族百姓对花宴的钟爱。在他们的菜市上，被认定为正式蔬菜的有芋头花、 韭菜花、 金针花、白花、槐花等十 多种。据中国科学院昆明植物研究所民族植物研究室调查，他们常吃的花卉达 160 多种。但说起“吃花”的全民性，应该首推我国香港，在香港有许多鲜花宴饮。香港人吃的花的品种多达几十种，值得一提的是他们还吃各种蔬菜的花、瓜果的花，而且他们对鲜花功用的发掘、利用和再认识已经走在我国各地之前。

    首先，因为花能入药，所以用花朵制成的功能性饮品也当然是首选，香港人称之为“美丽的药水”；再则，以鲜花为配料做的食品也日渐增多，除了沙拉、各种花酱之外，有一些酒楼餐厅将盛开的花果或含苞欲放的花蕾直接与肉、鱼共煮成鲜汤，色、香、味俱全，真正称得上是上乘佳肴。     

    食鲜花最看重的还是其所含的天然营养成分。它完全应该与蔬菜一道被请上我们的餐桌，到目前为止，经统计可食用鲜花品种已达 500 多种。

    鲜花可以直接做成菜肴或主食糕点，但对大多数人来说，虽然由于种种原因没能吃上花宴，却已不知不觉地用另一种方式吃到了花，那就是喝花茶，饮花酿之酒。

    花茶有干花茶，有鲜花茶。比较常见的是菊花、茉莉花等，可是不仅仅有这两种，还有玫瑰、 百合、荷花、芦荟、玉兰花、芙蓉、紫罗兰等都可以即兴买来，摘下花瓣洗净，冲入沸水，随时代茶饮，既美容又保健。

    部分地区的居民还常年喜欢饮桂花酸梅汤、金银花露、五花茶等花类饮品。说起用花酿成的酒，历史最悠久的要数桂花酒，现在也有用玫瑰花酿制的“玫瑰花酒”。

    花卉入馔符合食品科学要求，也符合各地人们的饮食习惯。由于花卉在生长、开放时要吸收大量必需的的有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程。所以花是植物精华之所在，营养学研究也证明，花朵富含的营养比根茎叶要高许多倍。花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和无机盐类，鲜花中还含有一种能增强人体体质的高级生物活性物质，并具有多种药效成分，不失为前景广阔的营养保健食品。如荷花瓣有清暑祛湿、止血的作用；桂花能清热解毒、疏风降火；野菊是一种广谱的抗菌素；荞麦、槐树花中的芦丁、芸香甙对血管有保护作用。

    春天，漫山遍野的映山红，是生吃凉拌的首选。想吃炒热的鲜花，可在春末采摘栀 子花，先用开水烫一下，再用清水漂洗，加入自己喜欢的佐料，炒出一盘自己倾心的佳肴。

    夏天，完全可以用蔬菜花代替野外的鲜花。其中南瓜花、丝瓜花和黄瓜花最好，蔬菜花又有一种区别于鲜花的清香，是另一种独特的鲜美味道。

    秋天的桂花，可以蒸糕做羹，如果采得多，可以风干后收好，随时加到点心里或水制成一杯清茶。芙蓉花的吃法更值得一试，加入佐料煎炒的芙蓉花，其滑嫩可口的感觉堪比新鲜的蘑菇。若用它加入肉片、海鲜做成汤，即刻会香倾四座。

    冬天，尽管天寒地冻、万木凋零，但仍有一种鲜花可入口，那就是梅花，梅花一般以熬粥为最好。具体做法是先把大米熬稠，洒上梅花后熄掉炉火，加入适量的白糖，稍焖—下再食用，味道香甜可口。