在“中国学生营养日”（5月20日）即将来临之际，本版特邀温州医学院附属第一医院主管营养师谷斌斌，与读者朋友聊聊有关学生营养的知识，并进行现场互动。
现场篇
管好学生的一日三餐
“家长去菜场买菜，总是挑孩子喜欢的买，其实这样并不好。因为没有一种食物能够提供所有的营养素，最好的方式是进食品种多样化。”营养医生的一席话，引起了现场家长们的共鸣。
“经常不吃早餐不仅会影响学习成绩，还会影响孩子的健康，甚至导致疾病。”谷斌斌告诉大家，中小学生每日所需能量的1/3—1/4应从早餐中获得，而营养质量好的早餐要包括4类食物：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜和水果，含其中三类的早餐营养质量为一般，只包含其中一二类的营养质量较差。她建议家长尽量自己为孩子做早餐，并注意荤素搭配，粗细混有，干稀适度。
学生营养午餐无法着落，是长期困扰家长和学校的一大难题，那么，怎样的午餐才算符合营养标准呢？
“营养午餐提倡食物多样化。给学生设计的食物可以是普通日常食物，价廉易得，无需珍品即可达到营养效果。”
营养午餐主要是供给平衡膳食。午餐中要有提供主要能量和B族维生素，如膳食纤维的粮食类；要有提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等的肉、禽、鱼、蛋、奶类；还要有主要供应维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜类；豆类及豆制品也不可缺少。
我国学龄期儿童较常见的营养问题有缺铁性贫血，维生素A、B族维生素缺乏，钙、锌缺乏等。
营养师建议：“要让孩子多吃蔬菜水果。”我国青少年缺铁性贫血比较普遍，膳食中需要增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收。鉴于我们的食物组成中维生素A含量不足，建议每月让孩子吃3—4次动物肝脏，可预防维生素A缺乏。
青少年时期是人一生中最重要的生长发育关键期，因此所需能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
校园女生慎言减肥
“对于正在生长发育的青春期少年而言，节食减肥的说法是百分之百错误的。”
谷斌斌表示，青春期少年正处于生长发育的第二高峰期，身高、体重的突发性增长是其重要特征，只有合理的营养，才能使青春期女孩逐渐形成女性特有的身材和肌肤。而且，青少年期要承担繁重的学习任务，充足的营养是必需的。
有研究表明，青春期前营养不良的儿童，在青春期供给充足的营养，可使其赶上正常发育的青年，而青春期营养不良，可使青春期推迟。如果此时不摄入充足的能量和营养素，很可能会因为缺乏能量或某种营养素而导致生理发育停滞，尤其是女孩子为了减肥而盲目节食，往往导致体内新陈代谢紊乱。
不主张青春发育期少年减肥，是否意味着就可以随心所欲地摄食呢？
谷斌斌认为，青春期少年体重不理想甚至超重的原因，大多与其不良的生活习惯和饮食习惯有关。如一日三餐无规律，经常不吃早餐，晚上疯玩，吃夜宵；零食当正餐，爱甜、爱油炸食品等。
“合理控制饮食，增加体力活动，使能量摄入和消耗达到平衡。”她认为这才是正确的方法，即使偏胖的孩子也应在不影响生长发育前提下，通过饮食习惯和生活习惯来改变体内构成。
其实，胖与不胖不能单凭感觉，还需根据科学的标准（BMI体质指数衡量体重，如果你的BMI在18.5-23.9的范围内，体重就属于正常）。
考前注意哪些营养问题
中考、高考即将到来，如何更加合理地安排考生的营养膳食，是许多考生父母关注的热点。活动现场不少家长为此而来。
谷斌斌认为，复习、考试期间的膳食原则主要有两条：一是增加蔬菜、水果、动物性食品和豆类食品，减少纯油脂性食物；二是摄入充足的蛋白质特别是优质蛋白质、维生素和铁。
她建议家长，首先，考生饮食一定要有规律。不要改变孩子平时的饮食习惯，晚上如果加班学习，可以适当加餐，但量不能过多。在准备夜宵时，要做一些易于消化、热量适中含蛋白质、维C的食物，避免脂肪类食物。
其次，要保证一日三餐的质量。吃好早餐；中餐不要以荤菜为主，必须荤素搭配，并要注重主食；晚餐则最好多吃富含维生素B族的食物，如全谷类、瘦肉、肝脏、豆类等。餐后要注意休息半小时至1小时，再开始学习。
许多孩子都会在考前出现食欲下降，所以家长要注意食物的色、香、味搭配，调动起孩子的食欲。同时，结合季节特点，尽量做得清淡可口。如让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。
另外，要给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境，多谈一些轻松、愉快的话题，才有利于消化液的分泌和食物的消化。
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