钙(补钙产品，补钙资讯)　   钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到rda（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为rda值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

　　维生素(维生素产品，维生素资讯)b2　　维生素b(维生素b产品，维生素b资讯)2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。 
   
      全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占rda要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素b2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)发痒的症状。

　　维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)　　维生素a是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素a，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为rda要求的800微克的61.7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)干涩、怕光的现象。

　　二、中国人缺乏的营养素

　　锌(补锌产品，补锌资讯)　　全国人均每天摄入锌12.0毫克，比rda的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。

　　维生素b1　　全国人均每天摄入量为1.2毫克，离rda的要求差11.3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素b1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素b1基本上已被破坏。

　　硒　　中国人均每天摄入量为42微克，离rda要求相差11.7％。

　　铁(补铁产品，补铁资讯)　　调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到rda要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。

　　维生素c(维生素c产品，维生素c资讯)　　全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到dri的100毫克的要求。但是，维生素c主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素c已被破坏。

　　三、中国人不缺的营养素

　　磷　　全国人均每天摄入量为1058毫克，而rda的要求为700毫克，超出358毫克。因磷和钙最佳的比例为1∶1，如果磷大于钙的摄入量，钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄入比例为钙∶磷＝406∶1058，钙与磷的比例严重倒置。这一点已引起中国营养界的高度重视。

　　铜　　全国人均每天摄入量为2.4毫克，dri推荐量为2.0毫克。过量的铜有明显的毒性，且铜过量会导致锌的损失。所以，中国摄入的铜是多了而不是少了。自人类有文字记载以来，尚未发现任何国家有过铜不足的记录，反而关于铜中毒的记载却不少。

　　女士(女士营养产品，女士营养资讯)不缺维生素d(维生素d产品，维生素d资讯)　　因成年妇女维生素d的需求量为5微克，仅为儿童和老人的一半，中国成年妇女已达到5微克的标准，故不缺维生素d，但儿童和老人因需求量比成年妇女大一倍，故有一定的缺乏。

　　泛酸　　中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食物中。所以，调查发现，中国人根本不缺泛酸。

　　儿童、青少年不缺维生素e(维生素e产品，维生素e资讯)　　我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素e偏高，达到rda的300％。主要是因为我国食用豆油、麻油等植物油(植物油产品，植物油资讯)远高于西方国家。维生素e对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年过量则有较大风险。

　　镁　　镁缺乏症患者并不多，几乎只有患呼吸不良症、呕吐情形严重或注射大量缺镁输液，才会发生缺镁症状。镁过量会引起运动(运动产品，运动资讯)肌障碍，且会妨碍体内的铁效利用，建议中国人不要盲目补充。

　　维生素b12　　维生素b12和在人体内仅停留4小时的维生素c不同，维生素b12在肝内的储存可以供3～6年之需。因此，中国缺乏维生素b12的人十分罕见。