再说营养师

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2004年底，《中国居民营养与健康现状》发布了中国居民营养令人触目惊心的现状，对营养的重视成为全社会的心结。
　　2005年底，《中华人民共和国营养改善条例》即将出台，营养师这一职业受到了空前的关注。据介绍，该条例的一个突出特点，就是让专业营养师走进百姓生活。其中将规定，100人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴将不再仅由厨师配制，而是在营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序，以保证用膳者的合理营养搭配；300人以上的食堂、餐饮单位，还必须配备营养管理师。医院、幼儿园、学校、机关、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业将全面推行营养师制度。营养师正在逐渐从一个边缘性职业人群向主流职业转化。

营养师培训市场一片混战
　　在国外，营养师是一个十分受人欢迎与尊敬的职业，他们遍及生活中的各个领域，健身俱乐部、塑身美容中心、学校、超市、体育运动队等等。但我国从事营养工作的专业人员只有不足4000人，这些营养师绝大部分分布在医院等机构，而能够向个人、家庭、和社区居民，在大中小学校、托幼机构、养老院、宾馆饭店、单位食堂等单位开展食品营养咨询和指导工作的“公共营养师”则大量匮乏。据专家预测，仅北京专业营养方面的人才缺口已达到5万人左右，全国营养师需求量达到400万名。
　　国家要强制推行营养师制度，加上营养师的缺乏，带动了营养师培训的迅速升温。近几年来，许多单位、机构、培训学校纷纷开设营养师培训班和营养师资格认证工作。对于社会上出现的营养师培训热，有关专家认为，与健康相关的从业人员参加培训提高个人技能后，从而使自己更加胜任营养咨询及配餐等工作，这无可厚非，也值得肯定，但是符合国家规定的营养师如何认定，谁来做认定，这才是问题的关键。
　　记者在采访中了解到，目前参加营养师的培训与资格认证可以遵循三条途径：卫生部门、劳动部门及其他相关行业协会、学会。其中，卫生部门主要是为卫生医疗系统内部培训人才，其培训体系尚没有对普通民众开放。
　　记者在国家劳动部的鉴定统考处、培训处等处室了解到，国家劳动部标准处尚未出台关于营养师的职业标准，“营养师”尚未成为“国家职业”，不存在“国家培训”。也就是说，目前所有打着劳动部门的营养师职业资格认证全属无稽之谈。而在标准尚未出台的条件下，职位如何定级？参考资格？鉴定方式？国家题库及统一教材等一系列具体问题尚没有统一答案，在营养法、营养条例统统缺席的情况下，营养师的培训工作的开展与学习都是盲目而没有保障的，培训机构、学员都没有一个可以依据的东西来参考。许多打着营养师培训旗号教育培训机构，其营养师培训证书与职业认证书究竟能够具有什么样的法定效力，经得起考验的恐怕为数不多。
　　专家指出，正式注册的营养师与注册律师、注册医师等都是要经过十分严格、正规的考核，并不是简单的培训就可以胜任的。劳动部教学中心一位李老师告诉记者，与营养师有关的各种职位中，劳动部门现在只开设了“营养配餐员”的培训和认证工作，且是去年才开进行了部分试点。目前“营养配餐员”这一职业已经进入国家职业大典，有意者可以在工作所在地的省级、市级劳动部门报名参加培训与资格认证，经国家统一考试合格后可以担任营养顾问，服务于社区、社会餐饮企业、公共食堂、保健公司等。
　　值得提醒的是，此证书是由国家劳动和社会保障部而不是地方印制的；盖有中华人民共和国劳动和社会保障部的印，加盖地方劳动和社会保障部以及地方职业技能鉴定中心专用章。

营养配餐员：第一个营养类职业资格
　　营养师培训是医学、营养、烹饪三位一体的技能培训，具体又分为临床营养、运动营养、烹饪营养、食品安全等专业内容的营养教学体系。
　　事实上，营养师只是一个标准称呼，它还有许多别名：营养保健师，助理营养师，高级营养师……但无论哪种营养师，其培训内容有一些共同的基础课，一般包括基础营养学、营养调查与评价、社区营养与营养教育、人群营养学、疾病营养学、膳食指导与膳食管理、食物营养学、保健食品、食品卫生学等内容。这些教材一般是由培训机构自己编写印发，不在书店公开出售。而考试时间也各有规定，不尽相同。中国劳动保障出版社出版的系列《营养配餐员》是公开发行的，感兴趣的读者可以在所在地的新华书店或专业书店中查找。
　　专业人士告诉记者，之所以出现这样的差别，是存在不同的系统与工作要求。比如，卫生系统在各大医院里设有营养科，这里的工作人员经过培训后可以获得营养师的称号，而以中国保健学会为代表的保健业其营养相关从业人员，称为营养保健师；至于构成中国烹饪读者群主力的广大厨师，更适宜的工作是“营养配餐员”这样的工作。劳动部门对营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的从业人员和准备从业的人员。
　　《营养配餐员》国家职业资格证书，是我国第一个营养类的职业资格证书。获得《营养配餐员》职业资格证，就是证明了持有这个职业资格证书者已具备了营养配餐知识及技能，能胜任相应级别的、能保障就餐者身体健康的（营养配餐）工作，所以考核更加严格。中国营养专业委员会（以下简称“营委会”）的谢秘书长接受记者采访时表示，对于厨师来说，营养配餐员是比较理想的一种职业培训及资格认证。谢女士告诉记者，营委会与国家劳动部职业技能鉴定中心合作进行“营养配餐员”的培训及职业资格认证工作，已经成功举办过一期培训班，有60名学员。对于这一期的培训结果，她认为，大致是满意的。“我们对于营养配餐员的要求还是挺高的，学员们学习起来很刻苦，老师手把手地教他们如何计算营养学公式。一般来说，应该有相当程度的医学基础才能称为专业的营养师，而对于现在的营养配餐员，6天的培训时间太短了，应该延长到15天左右，才能真正达到一个比较理想的学习要求，参加集中培训之前学员们还需要自己进行自学。”据悉，其培训对象，主要是宾馆、饭店、饭庄、酒楼、快餐公司、营养餐公司、食品公司等饮食服务企业，以及院校、厂矿、机关、各类团体的餐厅、食堂等部门从事或准备从事该职业的上述各类人员。
　　营养配餐员报考的起点较高，没有设初级，以中级为起点，且报考时，需持有餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书。营养配餐员的考核共分有以下三个级别：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）和技师（国家职业资格二级）。职业命名：助理营养配餐员（中级）、营养配餐员（高级）、高级营养配餐员（技师）。之所有没有设立初级考核，据劳动和社会保障部教育培训中心有关人员解释，这主要是考虑到营养配餐员应该是复合型的人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业，所以起步应当高些，但目前还没有开展技师的考评。
　　营养配餐员的考核与其他工种的考核不同，理论知识考核合格者方能参加操作考核，技师还须进行综合评审。考核将从理论知识和技能操作两个方面进行。理论知识考核采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。各等级的理论知识考试时间均为90分钟；技能操作考核中级和高级都为120分钟、技师为150分钟。理论和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
　　营养配餐员的培训费用约在2000元至3000元之间，各地区各机构的规定不尽相同，有意报考者可详加考察。

哪些营养培训机构让人放心
　　中国营养学会：经过近2年的周密计划和充分准备，中国营养学会的营养师培训与认证工作已经得到中国科协的正式批准和有关部门的支持。其营养师培训分为两个系列：公共营养师和临床营养师；三个水平：助理营养师、营养师、高级营养师。中国营养学会将与各省市自治区的营养学会开展合作，在条件成熟的地区设立“中国营养学会营养师培训基地”，采取统一招生、统一教材、分片培训、统一认证的方式开展这项工作。中国营养学会向各省市区培训基地招生的学员发放全国统一编号的学员证，由培训基地按照统一的教学考试大纲安排学员听课，并参加课程考试；认证委员会根据学员考试成绩和获得学分的结果，颁发营养师培训结业证书。

　　中国保健学会：社会上广泛需要的不一定都是高级营养师，现在社会上可报考营养保健师，取得证书后应该可以担任营养师的工作。据了解，《中国营养改善行动计划》中明确规定，今后的营养保健品推销工作应由营养保健师承担，而不是推销员。2003年中国保健协会与人事部全国人才流动中心共同推出了我国首批“营养保健师人才资质培训与测评项目”，经过两年的探索与实践，全国共培训3000多名营养保健师。所以，有志于从事保健品推销工作的人士，可以参加此类更加注重于保健业人才资质、行业资格的培训。

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营养配餐员的职业等级及申报条件
　　国家职业资格四级（中级）（具备以下条件之一者）

　　（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作３年以上，经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
　　（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

国家职业资格三级（高级）（具备以下条件之一者）
　　（1）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作４年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
　　（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作７年以上。
　　（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

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