在低温环境中，体热散失加速，基础代谢率增高，能量(能量补充产品，能量补充资讯)的消耗大大增加。另外，低温对人体分泌的影响也是很明显的。如甲腺素的分泌增加，使物质的氧化过程加速，机体的散热和产热的能力都明显增强。所以，低温条件下的饮食应注意以下几个方面。
大量提供热能：一般来说，低温条件下作业的人员仅仅通过普通的谷物类、动植物蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)类以及动物油提供他们所需的热能是不够的，除了正常的饮食外，还应选用其他一些高热能的食物，如花生、核桃、瓜子、栗子、松子、榛子、白糖、红糖、蜂蜜(蜂蜜产品，蜂蜜资讯)、巧克力糖、葡萄糖等。除了正餐以外，每日适当地选用数种上述食物，以提高摄入的热能。
补充足量的维生素(维生素产品，维生素资讯)：低温地区的人员由于不易吃到含大量维生素的新鲜蔬菜、水果、蛋、奶、肝等食物，容易发生维生素 C、A、B2等的不足。维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)可提高机体对低温的耐受能力 ，不足时容易出血;维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)能提高机体的应急能力，其不足时可出现夜盲、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)干燥、角膜软化等；维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)2不足时，常常出现口舌、口角炎等.应摄入新鲜水果、牛奶、鸡蛋、动物肝脏等。如条件不许可，应通过维生素制剂予以补充（最好医务人员的指导下服用）。
平衡膳食：谷物类食物对低温环境地下的人员较为重要。每日的摄入量应不低于 450~750克，以米、面为主，适当地辅以豆类、菌类等食品。脂肪的摄入量应高于常温下的作业人员，根据需要，每日的摄入量应达到200克左右、其中动物脂肪应高于50%以上。蛋白质食物同样应主要以优质的动物蛋白质为主，亦应至少在50%以上，研究发现，蛋白质对提供机体的抗寒能力起着明显的作用，所以，在动物肉类方面，应注意食用贝类、蟹类等水产品，鸡鸭猪等禽畜类食品。另外，大豆类食物也是富含蛋氨酸的蛋白质食物。
每餐应吃饱；因为空腹时，人对寒冷较为敏感，容易被寒冷所伤。饱食时，体内产热增多，机体的耐寒能力增强。
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