原料： 虾仁250克，豌豆、胡萝卜、蛋糕丁、水发香菇丁各25克、鸡蛋半个、香油6克、精盐3克、料酒5克、淀粉15克、葱、姜末各少许，植物油(植物油产品，植物油资讯)300克(实耗30克)。 
                
    制作方法：

    1、将虾仁洗净，用洁布搌干水分，放入锅中，加入精盐拌匀，再加入蛋清、干淀粉拌匀备用。
    2、将胡萝卜丁、香菇丁放开水锅中汆熟。
    3、炒锅置火上烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，加入少许鸡汤(或水)，放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿，再放入蛋糕丁，加入精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁淋入香油，盛入盘内即成。
                
    点评：
                
    1、虾仁的营养极为丰富，所含蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍；虾仁中含钙(补钙产品，补钙资讯)量很高，而且镁含量也丰富，钙镁的比例恰好为2比1，正好是适于人体吸收钙的最佳比例，同时虾肉所含有的维生素(维生素产品，维生素资讯)D为海产品之首，维生素D(维生素D产品，维生素D资讯)和镁都可促进钙吸收；而且虾仁还含有钾、硒等微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)及维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)。对虾以益气开胃为长，青虾以通乳脱毒为长。
    2、五彩虾仁中的虾肉肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有鱼刺，老幼皆宜。
    3、因虾有药用价值，本菜肴容易过敏、有过敏性皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)病、哮喘病者慎食用。