父母都知道让孩子吃好早餐，但早餐的食谱中却绝少有蔬菜，这对健康发育极为不利。

    据调查，儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)早餐以稀饭、馒头、油炸食品为主，辅以蛋类、奶类、肉类等，这类食品富含碳水化合物、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)和脂肪，而维生素(维生素产品，维生素资讯)很少。

    多吃糖、蛋白质、脂肪食物容易导致血液偏酸性，使人整个上午思维不集中。同时，多吃蛋类、油炸类食物，消化时间长，致使血液过久地蓄积于消化道，减少脑细胞供血供氧。

    此外，还应特别指出的是，上述食品中含维生素，尤其是水溶性维生素含量极少，这样就难以维持人体中午进餐前维生素水平。

    而早餐吃一定量的蔬菜，不仅能够维持血液酸碱度的平衡，减轻胃肠道的压力，还能为机体及时提供一定量的维生素，对儿童健康发育十分有益。