迄今为止，科学家研究认为人类所需的
营养素有40种以上，大致可分为六大类：
蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)—
蛋白质由氨基酸(
氨基酸产品，
氨基酸资讯)组成，如我们知道的牛磺酸、赖氨酸等， 氨基酸的种类超过20种。构成人体的各组织、器官都含有蛋白质。如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量
蛋白质。
脂 肪—脂肪由脂肪酸组成， 如饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸等。 单体脂肪酸如我们知道的DHA, EPA等。脂肪酸是构成细胞膜的主要成分。也能提高
食物的美味。
碳水化合物—如
食物中淀粉， 糖， 低聚寡糖都是碳
水化合物。
碳
水化合物、
蛋白质和脂肪是提供能量(
能量补充产品，
能量补充资讯)的基本物质，又被称作为三大产热营养素。由于
蛋白质、脂肪、碳
水化合物的摄入量较大，又称为宏量
营养素。
矿物质—就是我们常说的钙(
补钙产品，
补钙资讯)、锰、碘等， 有21种之多。 通常我们说把人体需要少的叫微量元素(
微量元素产品，
微量元素资讯)如铁(
补铁产品，
补铁资讯)、锌(
补锌产品，
补锌资讯)等； 而把需要多 的叫常量元素如磷、钠、钾等。
最主要的功能是生理功能调节和抵抗疾病的能力。
维生素(
维生素产品，
维生素资讯)—如维生素A(
维生素A产品，
维生素A资讯)、维生素B(
维生素B产品，
维生素B资讯),、维生素C(
维生素C产品，
维生素C资讯)等有15种左右。 最主要的作用是生理功能调节、提高免疫力(
免疫力产品，
免疫力资讯)、抗氧化等。
维生素和微量元素的需要量较小，称为微量
营养素。
水—
水是人体所必须的，主要是运输
营养素到身体需要的器官和部位，并提高吸收利用率。人体一天大致需要800—1000毫升。
人们经常说“某种食物有营养”中的“营养”，指的是营养价值。食物的营养价值是相对的，除了母乳能满足4个月以内的婴儿外，没有一种天然食物能满足人体的全部营养需要。所以， 营养学家常说，没有不好的
食物，只有不好的膳食。
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