除主要营养素、13种维他命及17种矿物质以外，近年医学界研究重视天然物质如植物化学物质对饮食与疾病的关系。
植物化学物质(如:西红柿红质)并没有营养价值，但却含生物性的活跃成分，有助促进健康，如:预防癌(抗癌产品，抗癌资讯)症及心脏病。研究发现它对预防乳癌及前列腺癌最有效。
西红柿红素是令西红柿及其制成品红色的色素。其它含西红柿红素的食物包括西瓜、红西柚、番石榴，但它们的西红柿红素含量不及西红柿高。西红柿还含其它营养素如:维他命a、c、叶酸(叶酸产品，叶酸资讯)、钾。
西红柿红素会被煮食过程破坏吗?
新鲜的西红柿含丰富西红柿红素，但煮过的西红柿令西红柿红素更容易被身体使用，例如:西红柿酱比新鲜的西红柿含多于5倍的西红柿红素。
我们需要吃多少?
一分相等于1/2杯西红柿酱或意粉汁、1/4杯茄羔、1个中型西红柿。某些研究指出每星期吃7至10分西红柿食品。现在暂时没有确实的饮食分量建议。你可吃西红柿酱(淋在意粉或饭上、用来炒菜)、罐头西红柿、汤、汁、沙律等。消费者需注意某些罐头食物含高钠，所以最好选低钠或不含钠产品。至于西红柿红素补充品，因目前并不知道服用这些产品的益处及害处，一如其它补充剂，所以注册营养师还是建议多吃含丰富西红柿红素的食物及有一个健康的饮食习惯，而不是依靠补充剂。
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